C'est à Mademoiselle Griffon, qui fut durant 40 ans la contremaîtresse de la conserverie, et à tous les Bretons qui, comme elle, partaient travailler l'anchois à Saint-Jean-de-Luz après la saison des sardines que l'on doit cette recette. Soulignés par le piment d'Espelette, les arômes délicats de la sardine y rencontrent ceux du jambon de Bayonne.
Les Gastronomes
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